Opskrifter hos Farum Fisk
Her finder du inspiration til lækre retter med fisk og skaldyr – nemme hverdagsmåltider, klassiske favoritter og lidt ekstra til weekenden.
Fisker du efter gode tilbud samt råd og vejledning?
Så kig forbi butikken Farum Bytorv
Ovnbagt Færøsk Laks med Citron & Dild
Denne opskrift på ovnbagt færøsk laks er både enkel og elegant. Den rene smag af laksen komplementeres smukt af den friske citron og aromatiske dild. Perfekt til både hverdag og gæster.
Ingredienser (til 4 personer):
- Ca. 600g færøsk laksefilet (uden skind, eller med skind hvis ønsket)
- 1 økologisk citron
- 1 bundt frisk dild
- 2 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet sort peber
- Valgfrit: Små kartofler og grønne asparges som tilbehør
Fremgangsmåde:
- Forbered: Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C). Skyl laksefileten og dup den tør med køkkenrulle. Læg den i et ovnfast fad smurt med lidt olivenolie eller beklædt med bagepapir.
- Krydr: Dryp laksen med olivenolie. Krydr generøst med salt og friskkværnet sort peber.
- Citron & Dild: Skyl citronen grundigt. Skær halvdelen i tynde skiver og pres saften fra den anden halvdel. Fordel citronskiverne ovenpå laksen. Hak dilden groft (gem lidt til pynt) og drys den over laksen. Dryp med den friske citronsaft.
- Bag: Sæt fadet i den forvarmede ovn og bag laksen i ca. 12-18 minutter, afhængigt af tykkelsen. Laksen er færdig, når den nemt flager ved et let tryk med en gaffel, og den har en flot rosa farve indeni. Undgå at overbage, da den så bliver tør.
- Servering: Tag laksen ud af ovnen og lad den hvile et par minutter. Pynt med frisk dild. Server straks med dine foretrukne sider, f.eks. nye kartofler vendt i smør og persille, og let dampede grønne asparges.
Stegt Kulmulefilet med Hvidløg & Persille
Kulmule er en fantastisk spisefisk med fast, hvidt kød og en mild smag. Denne enkle opskrift med hvidløg og persille lader fiskens kvalitet skinne igennem.
Ingredienser (til 4 personer):
- Ca. 600g kulmulefilet (med eller uden skind)
- 3-4 fed hvidløg
- 1 stort bundt frisk bredbladet persille
- 3 spsk hvedemel (kan udelades for glutenfri version)
- Smør og olivenolie til stegning
- Salt og friskkværnet sort peber
- Saft fra ½ citron
Fremgangsmåde:
- Forbered Fisken: Skyl kulmulefileterne og dup dem tørre med køkkenrulle. Hvis du bruger filet med skind, kan du ridse skindsiden let med en skarp kniv. Krydr fileterne på begge sider med salt og peber. Vend dem let i hvedemel, hvis du ønsker en mere sprød overflade (ryst overskydende mel af).
- Klargør Smagsgivere: Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint. Skyl persillen, tør den og hak den groft.
- Steg Fisken: Varm en blanding af smør og olivenolie op på en stor pande ved middel-høj varme. Når smørret er bruset af, lægges kulmulefileterne på panden. Steg dem i ca. 3-5 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen, indtil de er gyldne og gennemstegte. Hvis du steger med skind, start med skindsiden nedad for at gøre den sprød.
- Tilsæt Hvidløg & Persille: Når fisken er næsten færdig, skru ned for varmen og tilsæt det hakkede hvidløg til panden. Steg i ca. 1 minut, indtil hvidløget er let gyldent og duftende – pas på det ikke branker. Tilsæt den hakkede persille og citronsaft. Vend forsigtigt rundt.
- Servering: Anret de stegte kulmulefileter på tallerkener. Hæld den aromatiske smør-hvidløg-persilleblanding fra panden over fisken. Server straks med f.eks. knuste kartofler og en frisk tomatsalat.
Paneret Torskefilet med Remoulade & Citronbåde
En ægte klassiker, der aldrig går af mode! Sprødstegt torskefilet med en god remoulade er en favorit hos både store og små. Her får du opskriften på en perfekt panering.
Ingredienser (til 4 personer):
- Ca. 600g torskefilet (uden skind og ben)
- 100g hvedemel
- 2 æg
- 150g rasp (panko-rasp giver ekstra sprødhed)
- Salt og friskkværnet sort peber
- Smør og neutral olie (f.eks. rapsolie) til stegning
Tilbehør:
- God kvalitet remoulade
- Citronbåde
- Kogte kartofler eller rugbrød
Fremgangsmåde:
- Forbered Fisken: Skyl torskefileterne og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær dem eventuelt i mindre, portionsvenlige stykker. Krydr fileterne med salt og peber.
- Panering: Gør tre dybe tallerkener klar:
- Tallerken 1: Hvedemel blandet med lidt salt og peber.
- Tallerken 2: Æg, pisket let sammen.
- Tallerken 3: Rasp.
- Vend Fisken: Vend først hver torskefilet i mel, sørg for at den er dækket på alle sider, og bank overskydende mel af. Dyp derefter fileten i de piskede æg, og lad overskydende æg dryppe af. Vend til sidst fileten grundigt i rasp, så den er helt dækket. Tryk raspen let fast.
- Steg Fisken: Varm en generøs mængde smør og olie op på en stor pande ved middel varme. Olien hjælper med at forhindre smørret i at branke for hurtigt. Når fedtstoffet er varmt, lægges de panerede torskefileter forsigtigt på panden. Steg dem i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune, sprøde og gennemstegte. Steg eventuelt i flere omgange for at undgå at overfylde panden, hvilket kan sænke temperaturen og give en mindre sprød fisk.
- Afdrypning: Læg de færdigstegte torskefileter på en tallerken beklædt med fedtsugende papir (f.eks. køkkenrulle) for at fjerne overskydende fedt.
- Servering: Server de varme, sprøde torskefileter straks med en god klat remoulade, friske citronbåde til at presse over, og kogte kartofler eller godt rugbrød.
Krydret Mørksejfilet i Kokosmælk med Grøntsager
Mørksej er en alsidig fisk med en lidt kraftigere smag end torsk. I denne opskrift får den selskab af eksotiske krydderier og cremet kokosmælk, hvilket skaber en utrolig velsmagende og mættende ret.
Ingredienser (til 4 personer):
- Ca. 500g mørksejfilet (uden skind og ben), skåret i mundrette tern
- 1 spsk olie (f.eks. kokosolie eller solsikkeolie)
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, i strimler
- 1 gul peberfrugt, i strimler
- 1 tsk revet frisk ingefær
- 1 tsk mild karrypulver
- ½ tsk stødt gurkemeje
- 400 ml kokosmælk (fuldfed)
- 100g sukkerærter, halveret
- Saft fra 1 lime
- Salt og friskkværnet sort peber
- Frisk koriander, hakket, til pynt
- Tilbehør: Basmatiris eller nudler
Fremgangsmåde:
- Forbered: Dup mørksejternene tørre med køkkenrulle og krydr dem let med salt og peber.
- Sauter Grøntsager & Krydderier: Varm olien op i en stor gryde eller sauterpande ved middel varme. Tilsæt løg og steg i et par minutter, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, peberfrugtstrimler og revet ingefær. Steg videre i 3-4 minutter, til peberfrugterne begynder at blive møre.
- Tilsæt Krydderier: Rør karrypulver og gurkemeje i grøntsagerne og lad det stege med i ca. 1 minut under omrøring, så smagene frigives.
- Kokosmælk & Simre: Hæld kokosmælken i gryden. Bring det i kog under omrøring. Skru ned for varmen og lad saucen simre i ca. 5 minutter, så den tykner let. Smag til med salt og peber.
- Tilsæt Fisk & Sukkerærter: Læg forsigtigt mørksejternene ned i saucen sammen med de halverede sukkerærter. Sørg for at fisken er dækket af saucen. Lad retten simre forsigtigt i yderligere 5-7 minutter, eller indtil fisken er gennemkogt og nemt flager. Undgå at røre for meget, da fisken kan gå i stykker.
- Smag til & Server: Tag gryden af varmen. Smag til med friskpresset limesaft, salt og peber.
- Servering: Anret den krydrede mørksej i dybe tallerkener ovenpå friskkogte basmatiris eller nudler. Drys rigeligt med frisk, hakket koriander på toppen.
Flåede Rødspætter Meunière med Kapers & Brunet Smør
En fransk klassiker, der er utrolig enkel, men yderst delikat. Flåede rødspætter stegt i smør og serveret med en “beurre noisette” (brunet smør) med kapers og persille. En sand fornøjelse!
Ingredienser (til 4 personer):
- 2-4 flåede rødspætter (afhængig af størrelse og appetit)
- Hvedemel til at vende i
- Salt og friskkværnet hvid peber (hvid peber er mere delikat til lys fisk)
- 100g smør (god kvalitet)
- 2 spsk kapers, skyllet og afdryppet
- 2 spsk frisk, hakket persille
- Saft fra ½ citron
- Tilbehør: Små, kogte kartofler vendt i persille og en simpel grøn salat.
Fremgangsmåde:
- Forbered Fisken: Skyl de flåede rødspætter forsigtigt og dup dem helt tørre med køkkenrulle. Dette er vigtigt for at få en sprød overflade.
- Krydr & Mel: Bland hvedemel med salt og hvid peber på en stor tallerken eller i et fad. Vend rødspætterne i melblandingen, så de er let dækkede på begge sider. Bank overskydende mel af.
- Steg Rødspætterne: Smelt ca. halvdelen af smørret (50g) på en stor pande ved middel-høj varme. Når smørret er bruset af og har en gylden farve, lægges rødspætterne forsigtigt på panden (steg eventuelt ad flere omgange, hvis panden ikke er stor nok). Steg dem i ca. 2-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Kødet skal være hvidt og fast. Tag de færdigstegte rødspætter af panden og hold dem varme (f.eks. i en 100°C varm ovn på en tallerken).
- Lav Brunet Smør (Beurre Noisette): Tør panden ren, hvis der er meget melrester. Tilsæt resten af smørret (50g) til panden og smelt det ved middel varme. Lad smørret bruse op og derefter falde til ro. Fortsæt med at varme smørret, mens du holder øje med det. Det vil begynde at dufte nøddeagtigt og få en gyldenbrun farve. Dette tager et par minutter. Pas på, det ikke branker og bliver sort.
- Tilsæt Kapers & Persille: Når smørret er perfekt brunet, tages panden af varmen. Tilsæt straks de skyllede kapers og hakket persille til det varme smør (det kan syde lidt). Rør rundt.
- Servering: Anret de stegte rødspætter på varme tallerkener. Hæld den varme beurre noisette med kapers og persille gavmildt over fisken. Pres lidt frisk citronsaft over lige inden servering. Server straks med små, kogte kartofler vendt i persille og en let grøn salat.
